ศิลปะแห่งอิมัลชันที่หลากหลาย

มายองเนส, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, น้ำสลัดโยเกิร์ต… ความลับหลักของทุกสิ่งน้ำสลัดคือ "อิมัลซิไฟเออร์" น้ำมันและน้ำไม่ได้ผสมกันตามธรรมชาติ แต่ด้วยการตีแบบกลไกหรือความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์ (เช่น ไข่แดงหรือมัสตาร์ด) สิ่งเหล่านี้จะทำให้เกิดเป็นของเหลวเนื้อครีมที่เสถียร
สูตรพื้นฐานนั้นง่ายมาก: กรด 1 ส่วน (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์) + น้ำมัน 3 ส่วน + เกลือเล็กน้อยและสารให้ความหวาน เคล็ดลับขั้นสูงคือปล่อยให้น้ำสลัดพักไว้ 15 นาที ส่วนผสมจะละลายและมีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น สำหรับการเก็บรักษา น้ำสลัดที่มีไข่แดงดิบต้องแช่เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง ในทางกลับกัน น้ำสลัด Vinaigrette จะแยกออกจากกันตามธรรมชาติ เพียงแค่เขย่าก่อนใช้ และจะมีอายุการใช้งานได้นานกว่าน้ำสลัดแบบอิมัลชันมาก ครั้งต่อไปที่คุณทำน้ำสลัด ลองเติมกรีกโยเกิร์ตหรือมัสตาร์ดดิฌงหนึ่งช้อนเต็มเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสทันที